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Laissez-vous tenter par la rubrique "J'ai testé pour vous" : découvrons et cuisinons ensemble des produits inhabituels, étranges ou originaux !!
Pour le meilleur et pour le pire !

Vous pouvez aussi suivre ici les Aventures d'une novice, voyages et découvertes sur le thème de la cuisine.

Enfin, la catégorie des recettes "Sans cuisson" pour ceux qui n'ont pas de vraie cuisine, mais qui veulent se faire plaisir.

jeudi 31 mai 2012

Paillassons de pommes de terre aux poireaux

English.
Voici une recette lorraine très sympa pour l'été. Je l'ai simplement accompagnée de salade, mais on peut aussi la servir pour accompagner de la viande.


Ingrédients (pour 2 personnes)
400 g de pommes de terre
1 poireau
1 oignon
Crème
1 oeuf
Sel et poivre
Huile pour la cuisson
Salade verte

Préparation
Faire blanchir les poireaux 15 min à l'eau bouillante salée. Les couper en lanières dans le travers. 
Peler puis râper les pommes de terre et l'oignon. Comprimer par petites poignées pour retirer le jus. Ajouter  les poireaux puis la crème et l'oeuf, saler et poivrer. 
Faire des petites galettes avec la préparation et cuire dans de l'huile très chaude, des deux côtés.

Mieux vaut faire de petites galettes que des grandes, c'est plus facile de les cuire.

Bon appétit !!!

mercredi 30 mai 2012

Mousse de kiwi et mangue

English.
Aujourd'hui, le blog fête son premier 1 mois de gourmandise. Alors c'est d'abord l'occasion de dire merci à tous ceux qui me lisent, et qui sont plus nombreux qu'espéré !!! Pour fêter ça, quoi de mieux que de participer à un concours en l'honneur de l'anniversaire d'un autre blog. Ma victime ? Le blog de Julia T. Le but du concours ? Réaliser une de ses recettes. C'est parti !!!


Ingrédients (pour 6 verrines)
Mousse de kiwi
4 kiwis (+ 1 pour la décoration)
50 g de sucre
2 œufs
1 pincée de sel
Mousse de mangue
2 mangues bien mûres
50 g de sucre
2 œufs
1 pincée de sel

Préparation
Pour la mousse de kiwi, couper les kiwis en petits morceaux et les écraser. 
Mélanger le sucre et les jaunes d'oeufs puis les mélanger avec les kiwis dans une casserole. Faire cuire environ 3 min en remuant constamment pour que le mélange épaississe.
Monter les blancs en neige et les incorporer hors du feu. Les mixer et les réserver au frais pendant que l'on prépare la mousse de mangue.


A gauche kiwi, à droite mangue

Pour la mousse de mangue : éplucher les mangues et les couper en morceaux. Mélanger ensemble le sucre et les jaunes d'oeuf, les mixer avec les mangues. 
Monter les blancs en neige et les ajouter.
Dresser les verrines : répartir la mousse de kiwi, puis la mousse de mangue. Décorer avec des morceaux de fruits. Laisser reposer au frais au moins 5-6 heures.

Une fois que l'on a le truc, ce serait bien d'essayer de faire la même chose avec d'autres fruits. Je tenterais bien avec de la fraise !!!!

L'astuce en plus sur les blancs en neige. Ils montent plus vite si ils sont plus frais. Et comment savoir si ils sont suffisamment battus ?? Retournez (doucement, hein), le récipient dans lequel vous battez. Si la neige reste au fond sans bouger, c'est bon. Si elle commence à glisser, continuez à battre.

Bon appétit !!!

Le logo du concours :

Chutney tomate coriandre

English.
Pour compléter la recette des samoussas proposés hier, aujourd'hui j'ai pris le temps de tester une recette de chutney. Scoop : ça arrache quand même un peu !!!

Qu'est-ce que le chutney ? C'est une sauce indienne épicée qui sert à accompagner les plats. Il en existe plein de variantes, celle-ci est très simple et rapide à réaliser, mais elle doit reposer longtemps au frigo, ce qui permet aux épices de bien se diffuser dans la préparation. L'idéal est donc de la préparer la veille par exemple. 


Ingrédients (pour le contenu d'un pot de confiture)
1 bouquet de coriandre fraîche
1 cuil à soupe de feuilles de menthe fraîches
1 petit morceau de gingembre râpé
4 ou 5 piments verts forts égrainés
3 petites tomates
1 petit oignon rouge
Sel

Préparation
Laver et mixer ensemble tous ces ingrédients pour obtenir un coulis.
Les laisser quelques heures au réfrigérateur.

Pour ma recette, j'ai utilisé du gingembre, de la coriandre et du piment en poudre, car il est parfois compliqué de tout trouver en frais. Ça marche aussi très bien. (J'ai mis 1 cuil à café de gingembre et 1 de coriandre, et 1/2 cuil à café de piment de Cayenne).

Pour les âmes sensibles, vous pouvez ne mettre qu'un demi-oignon, ou mettre plus de tomates ... (et retirer le piment, éventuellement).

Bon appétit !!!

mardi 29 mai 2012

Samoussas aux pommes de terre et petits pois

English. Voici une spécialité indienne assez épicée, plutôt facile à faire et délicieuse.


Ingrédients (pour 10 samoussas)
4 pommes de terre
250 g de petits pois
1 cuil à soupe d'huile
1 cuil à soupe de gingembre râpé
1 cuil à soupe de cardamome en poudre
Sel et poivre
Huile pour la friture
Pour la pâte
350 g de farine
150 g de ghee ou de beurre
1 cuil à soupe de cumin
7 g de sel
1 verre d'eau

Préparation
Cuire les pommes de terre à la vapeur. 
Préparer la pâte : mélanger les ingrédients en ajoutant l'eau petit à petit. Ramasser en boule et laisser reposer 30 min.
Faire chauffer l'huile dans une casserole à feu moyen, faire dorer les épices puis faire revenir les pommes de terre et les petits pois. Saler et poivrer. Sortir du feu et laisser refroidir.
Étaler la pâte assez finement et découper des triangles. Garnir avec le mélange de légumes et rassembler les bords.
Faire chauffer de l'huile dans une sauteuse et faire cuire les samoussas environ 5 min, bien dorer toutes les faces. Égoutter sur du papier absorbant.
Servir chaud accompagné de chutney.

Je peux vous proposer une recette de Chutney à faire vous-même : Chutney tomate coriandre. Après avoir goûté, c'est vrai que les samoussas sont meilleurs avec un accompagnement !!!

Bon appétit

lundi 28 mai 2012

Flan au thé et aux épices tchaï (agar-agar)

English.
J'adore le tchaï Masala et je suis toujours le nez dans mes expériences culinaires avec l'agar-agar. Et voilà qu'une recette me propose de mélanger les deux !!! Je ne pouvais pas résister. Le résultat est délicieux, les épices parfument à merveille le flan.


Ingrédients (pour 4 portions)
3 gousses de cardamome (mis 1 cuil à café de cardamome en poudre)
3 clous de girofle
1 cuil à café de cannelle en poudre
1 pincée de gingembre en poudre
2 g d'agar-agar
3 sachets de thé Darjeeling (utilisé du thé en feuilles dans 2 boules à thé)
70 g de sucre blond de canne
25 cl de lait de soja
5 cl de crème de soja liquide
Quelques cuillerées de chantilly végétale au soja
1 cuil à soupe de cannelle en poudre pour la décoration

Préparation
Gratter les gousses de cardamome et les mélanger avec les autres épices.
Faire chauffer 25 cl d'eau et l'agar-agar. Porter à ébullition, réduire le feu et ajouter le thé et les épices. Laisser frémir 1 min 30.
Hors du feu, ajouter le sucre, la crème et le lait tiédis. Retirer le thé et verser dans 4 verrines (on peut filtrer pour retirer les épices).
Laisser refroidir et placer au moins une heure au réfrigérateur.
Servir avec une pincée de cannelle et de la chantilly végétale.

Voici un dessert très original !!

Bon appétit !!!

dimanche 27 mai 2012

Crème de chèvre à l'agar-agar, vinaigrette au miel et graines germées

English.
A force d'en entendre parler, j'avais envie de tester l'agar-agar. Qu'est-ce que c'est ? Une petite poudre blanche à base d'algue qui sert de gélifiant. Résultat, c'est un peu compliqué de trouver les ingrédients, mais ça donne des entrées super jolies à présenter pour un dîner original, et des saveurs très différentes à celles dont j'ai l'habitude.

Cette recette est très joliment intitulée : 

Cadeau du berger et vinaigrette au miel


Ingrédients (pour 3 ou 4 verrines)
100 g de fromage de chèvre frais
50 ml de crème d'avoine liquide (remplacé par du soja)
Poivre, thym séché
100 ml de lait de soja
2 g d'agar-agar
1 cuil à café de miel liquide
1 cuil à café de vinaigre de cidre
1 cuil à soupe d'huile de noix
Graines germées ou de soja

Préparation
Écraser le fromage de chèvre avec la crème liquide jusqu'à obtenir un mélange crémeux. Ajouter du poivre et du thym.
Dans une casserole, mélanger le lait et l'agar-agar, porter à ébullition et laisser chauffer 30 secondes. Délayer le lait dans le fromage, bien remuer et répartir le mélange dans 3 ou 4 verrines. Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur 1 heure environ.
Au moment de servir, mélanger l'huile, le miel et le vinaigre pour faire une vinaigrette. 
Démouler les verrines dans les assiettes de service, parsemer de graines germées et arroser de vinaigrette. Servir.

On peut aussi laisser la crème dans les verrines, ajouter la vinaigrette et les graines germées.

Bon appétit !!!

PS :  Je me suis fait taper sur les doigts à juste titre par une lectrice pour n'avoir pas cité mes sources, donc voilà le livre que j'avais pris pour mes recettes d'agar-agar (celle-ci et la suivante notamment) :


Empanadas argentines et maté

English.
Aujourd’hui, je vous emmène en Argentine avec une recette que je suis allée recueillir à la source, de la part d'un Argentin. Alors, c'est promis 100 % authenticité. Pour ceux qui ne connaîtraient pas, ce sont des sortes de petits chaussons salés. Une fois prêts, on peut les emporter partout, ce qui est très pratique. Je vais vous proposer un exemple de farce, qui est celui que je préfère, et que j'ai fait aujourd’hui, puis je vous proposerai quelques variantes.


LA PÂTE

Bien réussie, cette cousine de la pâte brisée vous permettra de farcir plus facilement vos empanadas. Elle doit donc être légèrement élastique pour ne pas se casser facilement.

Ingrédients (pour environ 9 empanadas)
150 g d'eau
150 g de beurre
1 oeuf
7 g de sel
Farine (je ne connais pas la quantité exacte car on la met au compte-goutte, misez sur 500 g pour être sûrs d'en avoir assez)

Préparation
Faire fondre le beurre avec l'eau dans un saladier au micro-ondes. Ajouter l'oeuf et le sel. Puis, tout en mélangeant à la fourchette, ajouter petit à petit la farine. Continuer jusqu'à obtenir une pâte qui se rassemble toute seule en boule et qui ne colle plus aux doigts. Ensuite, on peut terminer à la main pour avoir la consistance désirée. Rassembler en boule et laisser reposer pendant que l'on préparera la farce.

FARCE CHOCLO

Choclo, c'est tout simplement le maïs en espagnol d'Argentine. 

Ingrédients 
1/2 poivron rouge
1 petite boîte de maïs
1 oignon
2 cuil à soupe de farine
1 cuil à soupe de Maïzena
Sel et poivre

Préparation
Émincer l'oignon, couper le poivron en dés. Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile, puis ajouter les légumes. Saler et poivrer, ajouter la farine et la maïzena. On peut parfumer avec des herbes de Provence. Bien mélanger, cuire un peu pour obtenir une pâte puis retirer du feu.

PRÉPARATION DES EMPANADAS

Préchauffer le four à 180°.
Étaler la pâte, (pas trop fine, sinon elle va se déchirer), couper des ronds avec un bol retourné. Déposer un peu de farce sur la moitié de la pâte. Fermer l'empanada en forme de demi-lune et souder les bords avec une fourchette. 
Faire cuire 30 min à 180°.


VARIANTES

On peut également farcir les empanadas avec un mélange de :
- Roquefort et crème
- Viande hachée, tomates et oignons

MATE

Qu'est-ce qu'on boit avec ça ? (Oui ok les Argentins font aussi de bons vins, mais je voulais parler de quelque chose de plus "unique"). Le maté est la façon argentine de boire du thé. Âmes sensibles s'abstenir, c'est assez amer.


On remplit donc la calebasse (maté) de yerba maté, les feuilles de thé spéciales pour cette boisson. La petite "paille" appelée bombilla est percée par le bas, ce qui permet de boire sans aspirer les feuilles. On remplit au fur et à mesure d'eau chaude. Plus d'infos ici.

Cette boisson est idéale pour les grandes chaleurs. Saviez-vous que quand il fait chaud, le meilleur moyen de s'hydrater est de boire du ... chaud !!!

Pour en finir avec la tradition, c'est une boisson qui se partage. Celui qui offre le maté boit le premier (la partie la plus amer !!), puis remplit et fait circuler le maté. Excellent sur la plage !!! (Même si cette plage est au nord de l'Allemagne et pas au bord du Pacifique, on s'y croirait presque.) Pour terminer avec les avantages, cette boisson est très bonne pour la santé. Garantie sans sucre, elle est riche en anti-oxidants, et plein d'autres trucs bon pour la santé. Et vu que le site sur laquelle je l'ai commandé vend de la bio, on évite les pesticides. (Et oui, on s'habitue petit à petit à l'amertume).

Bon appétit !!

samedi 26 mai 2012

Gratin de fruits

English.
Voici une recette proposée par ma Soeurette (puisque c'est sous ce nom qu'elle commente). Blog familial, donc ! Ça tombe bien, il me manquait des desserts.

Cette recette est super si vous avez des fruits sur le point de se perdre et que vous avez envie de les servir de façon très présentable !


Ingrédients (pour 5 personnes)
1 ananas
5 kiwis
5 oeufs
150 g de sucre en poudre
1 cuillère à soupe de crème fraîche
(ou bien poires, abricots, cerises ... suivant les fruits de saison)

Préparation
Préchauffer votre four sur position grill. Éplucher et couper en dés l'ananas et les kiwis. Puis les placer dans une passoire et laissez égoutter 10 min.
Casser les oeufs dans un bol et le faire chauffer au bain-marie dans une grande casserole d'eau bouillante. Ajouter le sucre et battre jusqu'à ce que la préparation épaississe. Retirer du feu et ajouter la crème fraîche.
Mélanger la préparation obtenue avec les fruits égouttés et répartir dans 5 ramequins. Enfourner entre 2 et 4 min et servir aussitôt.


Bon appétit !!!

Escalope de poulet à la crème, aux champignons et aux Spaetzle

English.
Pour aujourd'hui, une recette assez simple à réaliser, histoire de manger un peu de viande aussi :)


Ingrédients (pour 2 personnes)
2 escalopes de poulet
Spaetzle (environ 200 g)
20 cl de crème fraîche
400 g de champignons
1/2 cuil à café de paprika
1 cuil à café d'herbes de Provence

Préparation
Faire cuire les spaetzle (attention, elles cuisent plus longtemps que des pâtes classiques, lire les instructions du paquet).
Pendant ce temps, faire cuire les escalopes. Saler et poivrer. Au bout de 5 min, ajouter la crème et les champignons. Parfumer avec le paprika et les herbes de Provence. Poivrer. Quand les pâtes sont cuites, servir.

Bon appétit !!!

vendredi 25 mai 2012

Verrines trois saveurs : chèvre noix, tomates cerises et bacon

English.
La recette du jour est une entrée, une verrine, puisqu'en ce moment c'est mon dada !!! J'ai particulièrement aimé le mélange chèvre-noix.


Ingrédients (pour 2 verrines)
200 g de tomates cerises
150 g de fromage de chèvre frais type Chavroux
1 à 2 cuil à soupe d'huile de noix
3 cuil à soupe d'huile d'olive
1 cuil à café de sucre
Herbes de Provence
Thym
4 tranches de bacon

Préparation
Préchauffer le four à 180 °. Mélanger l'huile d'olive et le sucre, couper les tomates cerises en deux, les arroser d'huile et les cuire environ 25 min au four.
Battre le Chavroux avec l'huile de noix (quantité selon le goût). Ajouter un peu de poivre et des herbes de Provence. Réserver au frais. Couper le bacon en lanières.
Sortir les tomates cerises du four, les laisser refroidir puis les écraser grossièrement. Ajouter du thym.
Préparer les verrines, d'abord le chèvre, puis les tomates, et enfin le bacon. Décorer avec une tomate cerise et des cerneaux de noix si vous en avez sous la main.

Variante : On peut réaliser des chips de bacon : faire griller les lamelles de bacon à la poêle.

Bon appétit !!

jeudi 24 mai 2012

Cake dattes et gingembre

English. Envie d'une petite douceur pour maintenir le rythme de travail à niveau !!! C'est beau, ça sent bon, c'est bon :)


Ingrédients
120 g de farine
150 g de sucre
150 g de beurre salé
2 cuil à soupe de dés de gingembre confits*
2 oeufs
20 cl de lait
1 sachet de levure
100 g de dattes dénoyautées
1 cuil à café d'extrait de vanille

Préparation
Préchauffer le four à 180 °. Hacher les dattes.
Mélanger le beurre avec le sucre, incorporer la farine et la levure, puis les oeufs, les dattes hachées, la vanille puis le lait sans cesser de remuer. Ajouter les dés de gingembre.
Beurrer un moule à cake, verser la pâte. Enfourner et cuire 50 min.
Laisser refroidir avant de démouler.

Je n'ai pas trouvé de dés de gingembre confits. J'ai pris du gingembre frais, je l'ai coupé en tout petits dés et je les ai fait cuire dans du sirop pendant 10 min pour qu'ils soient plus sucrés.

Bon appétit !!!

Cannelloni au chou blanc, lardons et épices

English.
Non, je ne suis pas membre d'une secte du chou. Celui que j'avais était vraiment gros, plaignez-vous auprès de mon supermarché qui ne vend que des choux énormes quand il se trouve que j'en ai besoin d'un. M'enfin. Cette recette est vraiment bonne, une autre façon de manger le chou (oui, stop la soupe !!). Alors des pâtes pour un mariage de saveurs un peu original, et des épices pour relever un peu le tout.


Ingrédients pour 4 personnes (compter 2 cannelloni par personne)
8 lasagnes
1 gros oignon
200 g de lardons
1/2 chou blanc (environ 600 g)
20 cl de crème fraîche épaisse (pour une cuisine plus légère, vous pouvez mettre 2 yaourts natures)
30 cl de bouillon de volaille
1 c à soupe de vin blanc
1 c à café de cumin 
1 c à café de curcuma (ou de paprika, c'est pour donner un peu de couleur)

Préparation
Préchauffer le four à 180°C.
Couper le chou en fines lamelles et enlever le cœur.
Hacher l'oignon et le faire revenir dans une sauteuse avec les lardons.* Une fois l'oignon doré et les lardons un peu grillés, ajouter le chou et le vin, puis la crème fraîche et les épices, saler et poivrer. Bien remuer. Laisser mijoter 5 à 10 minutes.
Pendant ce temps, faire cuire les lasagnes jusqu'à ce qu'elles soient souples et les égoutter puis les farcir avec la préparation. Les étaler sur un torchon propre. Pour éviter qu'elles ne collent entre elles, je préfère les cuire 2 par deux et les farcir au fil de l'eau.
Placer les cannelloni dans un plat à gratin, arroser de bouillon. (Comme il me restait du chou, je l'ai remis par dessus les cannelloni).
Mettre au four 30 minutes à chaleur tournante.

*Le truc du chef : pour que les lardons ne rendent pas trop de graisse, faites les blanchir avant 5 min à l'eau bouillante. Ils seront beaucoup plus beaux à la cuisson.

Note : Ce plat est meilleur le lendemain, quand les épices ont vraiment parfumé le chou !

Bon appétit !!!

mardi 22 mai 2012

Soupe au chou blanc, à la tomate et aux épices

English.
Aujourd’hui, trois choses : il pleut (il mouille, c'est la fête à la grenouille), je suis malade, et j'ai un gros reste de chou dans le frigo. Voici donc une idée de soupe, dont on pourrait varier à l'infini le mélange de légumes. Les épices permettent de compenser la fadeur du chou, ça passe donc très bien.


Ingrédients (pour 4 personnes)
300g de chou blanc
1 grosse pomme de terre
1 gros oignon
1 petite boîte de tomates entières
1 cube de bouillon de légumes
1 cuil à café de maïzena
1 cuil à café de cumin en grains
1 cuil à café de paprika
Poivre

Préparation
Dans une cocotte, faire chauffer de l'huile et y faire revenir le cumin et l'oignon émincé. Ajouter la pomme de terre épluchée et coupée en dés, puis le chou émincé et les tomates. Ajouter du poivre et le paprika. Couvrir d'eau et ajouter le cube de bouillon.
Porter à ébullition puis laisser mijoter à feu doux une vingtaine de minutes. Mixer la soupe, ajouter la maïzena et mixer encore un peu pour mélanger.
Servir bien chaud.

On pourrait y mettre du poireau, des navets, ou encore des carottes... Tout ce qu'on veut. Si vous trouvez le mélange d'épices trop fort, rajoutez un peu de crème fraîche pour adoucir.

Bon appétit !!!

lundi 21 mai 2012

Verrines 3 saveurs : Feta, guacamole et crème de poivron

English.
A la recherche d'une idée d'entrée, je suis tombée sur cette recette sur Marmiton (rendons à César ce qui est à César). Délicieuse et très jolie à présenter, elle propose également un mélange de saveurs très original et savoureux.


Ingrédients (pour 4 verrines) :
2 poivrons rouges
200 g de feta nature
2 avocats
3 cuillères à soupe de fromage blanc
2 gousses d'ail
1 cuillère à café de cumin
Le jus d'1/2 citron vert
Herbes de Provence
Huile d'olive
Gingembre en poudre
Piment de Cayenne en poudre
Sel et poivre


Préparation : 
Couper les poivrons en petits dés et les faire revenir dans de l'huile d'olive avec 1 gousse d'ail et les herbes de Provence, du sel et du poivre, pendant au moins 15 minutes. Ensuite, mixer les poivrons puis ajouter les 2 cuillères de fromage blanc pour obtenir une crème de poivrons. Réserver au frais. Il faut que la crème soit bien fraîche pour pouvoir faire les verrines.

Écraser la feta à la fourchette en ajoutant de l'huile d'olive, des herbes de Provence, le cumin, du poivre et 1 cuillère de fromage blanc. Il ne faut pas que le mélange soit trop sec. Si nécessaire, mettre un peu plus d'huile ou de fromage blanc. Réserver.

Pour le guacamole, écraser les avocats à la fourchette en y ajoutant le jus de citron vert, 1 gousse d'ail, du sel et  du poivre, du gingembre et du piment de Cayenne selon les goûts (j'ai mis une grosse cuillerée à café de gingembre et 1/4 de cuillère à café de piment). Réserver.

Préparation des verrines : mettre une couche de feta, puis une de guacamole, et enfin, une de poivron. Servir très frais. 


Bon appétit !!!

dimanche 20 mai 2012

Gouère

English.
Levez la main ceux qui connaissent !! C'est un plat typique du Bourbonnais (qui est en Auvergne, pour les amateurs de géographie). Voici donc une recette de pays (et de famille) délicieuse et idéale pour les soirées d'hiver (ou d'été quand il fait moche, comme en ce moment).

Simple, mais qui a fait ses preuves, délicieux
Ingrédients (pour 6 pers)
2-3 pommes de terre par personne suivant la taille
2 oeufs
700 g  de fromage frais en faisselle
Beurre
Une dizaine de pruneaux dénoyautés
Sel, poivre et muscade

Préparation
Égoutter la faisselle le plus tôt possible.
Faire une purée : éplucher les pommes de terre, les faire cuire à la vapeur et les écraser (à la fourchette). Ajouter du beurre en l'écrasant. Incorporer le fromage frais petit à petit (quantité en fonction du goût, ne pas forcément tout mettre). Ensuite, ajouter les oeufs. Saler, poivrer, et mettre un peu de muscade.
Mettre dans un plat à gratin, enfoncer des pruneaux dans la préparation. Mettre des noisettes de beurre sur le dessus.
Cuire au four 35 min à 180°. 

Variante : on peut mettre le mélange (qui doit être assez pâteux en ce cas) sur un fond de tarte, et le servir à la façon d'une quiche. Autrefois on préparait la gouère comme ça pour pouvoir la transporter plus facilement (dans les champs, notamment).

Ce plat peut se manger froid ou chaud. On peut l'accompagner avec de la charcuterie, particulièrement du jambon blanc ou du jambonneau.

Bon appétit !!!

PS : Cette recette a été choisie pour participer au concours de Messer Gaster :


Tomates farcies

English.
Voici une recette simple mais délicieuse. Très connue chez nous, elle a toujours connu un franc succès quand je la servais à des étrangers qui eux ne la connaissaient pas.


Ingrédients (pour 4 personnes)
Tomates (1 a 2 par personnes, suivant la taille)
400 g de viande hachée
1 oignon
1 oeuf
Pain sec
Un peu de lait
Fines herbes (herbes de Provence ou origan par exemple)
Pour accompagner
Pommes de terre farcies ou riz blanc

Préparation
Préparer la farce : dans une terrine, imbiber un peu de pain sec avec du lait, ajouter des fines herbes du sel et du poivre, un petit oignon émincé, puis y émietter la viande hachée. Ajouter l'oeuf, bien mélanger le tout. 
Couper le chapeau des tomates et les évider délicatement à la cuillère, sans les percer. Les remplir de farce puis les placer dans une casserole et mettre la chair à côté, elle servira à faire du jus. Rajouter un peu d'eau au fond de la casserole et cuire une trentaine de minutes à feu doux et à couvert.On peut aussi rajouter un peu de paprika au jus pour lui donner plus de goût. Surveiller et rajouter de l'eau si nécessaire, pour éviter que cela ne brûle.

On peut accompagner avec du riz blanc, ou bien évider et farcir des pommes de terre de la même façon et les cuire avec les tomates.

Bon appétit !!!

Gratin de polenta et sa salade tomate-mozzarella

English.
Voici un plat d'été très sympathique, riche en couleurs et assez simple à réaliser. Suivant la quantité que vous servirez, il peut aussi faire une très belle entrée.


Ingrédients (pour 4 personnes)
1/2 litre de bouillon de légumes
150 g de semoule de maïs
1 bouquet de ciboulette
80 g de fontanina (ou d'edamer) tranché
20 g de parmesan râpé
50 ml de lait
Sel, poivre et beurre pour le moule
Pour la salade
Tomate, mozzarella, salade verte et basilic.

Préparation
Porter le bouillon à ébullition. Verser la semoule et bien mélanger. Ajouter la ciboulette et laisser cuire. Poivrer. Une fois le bouillon absorbé, verser le tout sur une plaque et aplatir en une épaisseur de 1 cm. Laisser refroidir.


Préchauffer le four à 200°. Beurrer un moule. Couper la polenta en petits carrés, les placer au fond du moule. Placer dessus les tranches de fromage, puis saupoudrer de parmesan et verser le lait.
Cuire 35 min environ au four, en surveillant la cuisson.

Pendant ce temps, préparer la salade de tomate-mozzarella. Couper les deux en rondelles, alterner les tranches de tomate et de mozzarella. Saler, poivrer puis verser un filet de vinaigrette ou d'huile d'olive. Décorer de basilic. Ajouter des feuilles de salade.


Quand le gratin est cuit et bien doré sur le dessus, le servir avec la salade, ou à part, comme vous préférez.


Bon appétit !!!

samedi 19 mai 2012

Cheesecake citron-speculoos

English.
Voilà, il fallait bien que moi aussi je me lance dans l'aventure des Cheesecakes. Voici une recette plutôt classique et facile à faire pour commencer. Le plus dur, en fait, c'est d'attendre que le gâteau repose 6 heures. J'avais une de ces envies de le manger !!!

Ingrédients
250 g de Spéculoos
450 g de fromage frais type St Môret
125 g de beurre fondu
3 feuilles de gélatine
2 oeufs
75 g de sucre
Le jus et le zeste d'un gros citron
20 cl de crème fraîche épaisse

Préparation
Couper les biscuits en morceaux puis les mixer. Ajouter le beurre fondu et bien mélanger. Étaler la préparation dans un moule (idéalement à manqué, mais comme je n'en ai pas, j'ai pris un plat à gratin) sans trop tasser et en faisant remonter légèrement les bords.
Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.
Séparer les blancs des jaunes d'oeuf.
Mélanger les jaunes avec le sucre et les zestes de citron jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer les fromages, mélanger pour avoir un mélange homogène, puis ajouter la crème fraîche.
Dans une casserole, faire chauffer le jus de citron jusqu'aux premiers frémissements. Retirer du feu et ajouter la gélatine. Mélanger jusqu'à ce qu'elle soit dissoute. Laisser tiédir 5 min puis l'ajouter au mélange.
Battre les blancs en neige et les incorporer.
Verser dans le moule, décorer de rondelles de citrons et laisser reposer au moins 6 heures au frais.

Bon appétit !!

Cappuccino de fruits exotiques et mikados

English.
C'est l'été. Envie de faire manger des fruits aux enfants ? De vous changer des jus de fruits ? Ou tout simplement de manger des fruits différemment ? C'est parti pour le plein de vitamines !!!


Ingrédients (pour 4 grands verres)
1 mangue
1 papaye
1 petit ananas
2 bananes
1 bombe de Chantilly ou de crème fouettée
Pour les mikados (oui, j'avoue, j'ai acheté des mikados, honte à moi)
100 g de chocolat noir
1 cuil à café d'huile d'arachide
4 ou 8 gressins très fins
Noix de coco râpée
Pour le sirop
1 tige de citronnelle
1 gousse de vanille*
20 cl d'eau
80 g de sucre

Préparation
Préparer les mikados : faire fondre le chocolat avec l'huile, puis y tremper les gressins pour les enrober (laisser 2 cm sans chocolat, pour vos doigts). Saupoudrer de noix de coco râpée puis laisser sécher.
Préparer le sirop : tailler la citronnelle en tranches fines. Fendre la gousse de vanille (dans le sens de la longueur). Les faire chauffer avec l'eau et le sucre, porter à ébullition puis arrêter le feu et laisser refroidir.
Éplucher les fruits, dénoyauter la mangue, retirer les graines de la papaye. Réserver un peu de chaque fruit pour la décoration et mixer le reste. Ajouter le sirop et bien mélanger. Vous pouvez éventuellement passer au chinois pour enlever les morceaux.
Laisser reposer au frais (environ 30 min).
Couper les fruits restants en petits dés. La recette dit de les déposer au fond des verres, moi je les ai mis au dessus, comme on voudra. Ajouter la purée de fruits dans le verre, déposer de la crème fouettée à la surface. Piquer un (ou des) mikado dans chaque verre, côté noix de coco vers le haut. (Pour être sûre qu'ils ne coulent pas, je les ai piqués dans une rondelle de banane !!)

Pour un bon litre de boisson
*Le saviez-vous ? Maintenant, ils vendent de la poudre de gousse de vanille, ce qui vous fera gagner un temps précieux de travail sur la gousse !!! Super pratique.

Si comme moi vous avez pris de l'ananas en boîte et que vous trouvez le mélange pas assez liquide, rajoutez du sirop pour délayer un peu. Bien sûr, vous pouvez adapter les fruits à vos envie et à ce que vous trouverez en magasin !!

Vous voilà parés pour un goûter réussi et rafraîchissant.

Bon appétit !!!

jeudi 17 mai 2012

Fish and chips

English.
J'adore ce snack. Malheureusement, près de chez moi, pas moyen d'en trouver. Qu'à cela ne tienne, on n'est jamais aussi bien servi que par soi-même. En plus, pour les gens pas fana de poisson dans mon genre, c'est l'occasion idéale de se rattraper.


Commençons par préparer la petite sauce, que j'ai improvisée pour l'occasion, comme ça, elle aura le temps de mariner et n'en sera que meilleure.

Ingrédients (pour 4 personnes)
Mayonnaise
Crème fraîche
1 échalote
2 gousses d'ail
1 peu de vinaigre
Estragon
Sel et poivre

Préparation
Mélanger la crème et la mayonnaise. Je n'ai pas noté la quantité exacte, mais je dirais 1/3 - 2/3 pour les proportions. Hacher l'échalote et l'ail très finement et les ajouter. Mettre quelques gouttes de vinaigre (ou de jus de citron) pour délayer. Ajouter de l'estragon, saler et poivrer.


Passons maintenant aux choses sérieuses

Ingrédients
480 g de filet de cabillaud
600 g de pommes de terre
1 citron
Sel, poivre
Huile de friture (compter 1/2 l pour ne pas être à court)
Pour la pâte à beignets
4 oeufs
145 g de farine
160 ml de bière

Préparation
Éplucher les pommes de terre, les couper en forme de frites et bien les laver et essuyer pour enlever l'amidon. Couper le poisson en dés, bien enlever les arêtes.
Faire la pâte : mélanger les oeufs, la farine et la bière. Saler et poivrer.
Faire chauffer de l'huile dans une sauteuse.
Tremper les morceaux de poisson dans la pâte, puis les plonger dans l'huile. Les cuire environ 2 min (se baser sur la couleur pour juger la cuisson : les beignets doivent être bien dorés). Ensuite, les égoutter sur du papier absorbant. Cuire ensuite les frites de la même façon (elles prendront plus de temps, entre 5 et 10 min).
Servir avec des quartiers de citron.

La petite astuce : cuisinez avec des manches, vous risquerez moins de vous brûler avec les projections d'huile !!

Bon appétit !!!

mercredi 16 mai 2012

Borsch

English
Le défi du jour était donc de réaliser le célèbre plat russe, sachant que je n'en avais jamais mangé avant. J'espère ne pas "offenser" les lecteurs russes si le plat ne ressemble pas trop à ce qu'il devrait. Remarques et conseils sont bien entendu les bienvenus. Cette recette m'a été proposée par une amie russo-moldave, et après plusieurs traductions, la voilà en français.



Ingrédients (pour 6 personnes)
500 g de veau (en dés)
2-2,5 litres d'eau
1 betterave (si elle est fraîche, il faut la faire bouillir. Je n'en ai pas trouvé, donc j'ai mis des petites betteraves sous vide)
2 petites carottes
2 oignons moyens
1 cuil à soupe de concentré de tomate
200 g de chou
1 feuille de laurier
3 petites pommes de terre
Fenouil et aneth
Crème fraîche

Préparation
Dans une casserole, faire bouillir doucement la viande avec du sel, une feuille de laurier, une carotte en petites rondelles et la moitié de l'oignon haché. Enlever l'écume. Éplucher et couper les pommes de terre en dés et les ajouter.
Pendant ce temps, dans une grande casserole, ajouter de l'huile de tournesol, le reste de l'oignon haché, la deuxième carotte en rondelles, laisser dorer légèrement. Ensuite, râper la betterave et l'ajouter, remuer, ajouter le concentré de tomate et un peu du bouillon de la première casserole. Bien mélanger, laisser cuire 5 min.
Quand la viande est cuite, ajouter le chou coupé en lanières à la deuxième casserole, saler, ajouter le contenu de la première casserole, laisser cuire 5-10 min. Goûter, saler si nécessaire. Si le mélange est trop sucré, ajouter un peu de vinaigre. Ajouter l'aneth et le fenouil. Vérifier que tout est bien cuit et retirer du feu.
Une fois cuit, le plat peut attendre. Juste au moment de servir, ajouter un peu de crème fraîche.


Le borsch est à la base une soupe. Il faut donc que les légumes soient complètement recouverts d'eau. Il faut aussi couper les légumes bien finement (même plus finement que ce que j'ai fait aujourd'hui).

Bon appétit !!!
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